北海道旭川の農場からお届けします 特別栽培米・有機栽培トマト・とうもろこし・トマトジュース・野菜ジュース

ベジシリーズ

ゆうきくん

ゆめぴりか甘酒

谷口農場のこだわり 土からはじまるおいしいお米・トマトのひみつ

谷口農場ぼものづくり 20年以上続く農場自社工場でのトマトジュースづくり

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「みそづくり体験」の米みそ(樽) 5kg

【名称】 こめ味噌
【原材料名】 大豆(北海道産)、米(北海道産)、塩、(一部に大豆を含む)
【内容量】 5kg
【賞味期限】 下記記載
【熟成方法】下記または同封の説明書をご覧ください。
【保存方法】 熟成後は直射日光を避け冷暗所に保存。小分けにしたものは冷蔵庫に入れ、なるべく早くお召し上がりください。
【販売者】 株式会社 谷口農場 北海道旭川市東旭川町共栄255番地 tel. 0166-34-6699
 

特徴

「みそづくり体験」の味が
ネットショップでも買えるようになりました!

コロナウィルス感染防止対策のため、
昨年から中止となっている農場で最も人気のイベント
「味噌づくり体験」。



自身で味噌玉を作って樽に入れ、自宅で熟成させてゆきます。
仕込んだ後も、好みの熟成度合いにできる
毎年多くのお客様がリピートで参加されていました。

しかし、昨年はやむなく中止となり、
加工スタッフが仕込んだものを直売店で販売したところ、
お客様に大変好評いただきました。

今年は直売店だけでなく、
ネットショップでも予約販売いたします。



農場で育てた特別栽培米と大豆に赤穂の天塩を加え、
大雪山の伏流水で仕込んだ未熟成の米味噌です。


※手づくりのため、味噌の色が写真と若干異なることがございますが
品質に問題はありません。ご了承ください。



 

熟成方法

 

みそが届いたら、1kgの重石を中フタの上に置いてください。
漬物用の重しがなければ袋に包んだお塩などでも代用できます。


あとは、20〜25℃の湿度の低い場所でひたすら放置します。
※ 湿度が高いとカビが生えることがあります。(対処方法は下記記載)

7月〜9月の間に天地返しを行います。(下記参照)

発酵が順調であれば12月には食べられます
小分け保存容器に少しずつ取って冷蔵庫に入れて保存し、
お早めにお召し上がりください。

残りの樽の味噌は、多湿を避け冷暗所でそのまま熟成します。
熟成度合いで変化する風味をお楽しみください。



 

天地返しの手順

天地返しのおすすめの時期は仕込みから半年後(7月〜9月)くらいです。

味噌の入った袋を新聞紙の上に取り出します。

樽を食器用洗剤で洗い、水気をふき取って
 アルコールなどを吹きかけて除菌します。

Cの中に新しい袋を敷いて、木べらで味噌混ぜながら
古い袋から移し替えていきます。
茶色い汁(たまり)も捨てずに一緒に移し替えます。

※この時、色の濃い部分(発酵が進んでいる)と
薄い部分をムラなく混ぜる
とおいしい味噌になります。

ぐ椶圭わったら平にならし、
発酵ガスの出口のすき間を残す感じで軽く袋をひねって、
中フタを敷いて重石を乗せ、フタをして再び熟成を続けます。

※上記は袋ごと交換する方法ですが、
袋を変えずに単に木べらでかき混ぜるだけでも天地返しになります。

 

カビの対処方法

 

【準備するもの】
大きめのスプーン、霧吹き器、日本酒または焼酎などのお酒


白・黒・緑のカビが生えた部分をスプーンで
味噌ごと2〜3mm程度の厚さで取り除いてください。
 

霧吹き器にお酒を入れ、味噌の表面と容器に軽く吹きかけて除菌します。
あとはみそ全体を混ぜて完了です。

取り除くだけでも対処は十分ですが、
お酒で除菌するとさらに安心です。
 

 

カビが生えても大丈夫なの?

 

●白いカビ
産膜酵母という酵母です。

食べても害は無く問題ありません。
味噌がしっかりと熟成を始めている証拠です。



●黒いカビ?
カビではなく味噌が酸化しただけです。
空気に触れて酸素と化合してしまった味噌です。

食べても害はありませんが、
見た目と風味も良くないので、取り除いたほうが良いでしょう。
 


●緑(青)のカビ
これはアオカビです。
健康な人に感染せず、比較的毒性も強くはありません。
しかし、このカビが出てきたらすぐに対処しましょう

ただしすべて捨てる必要はありません。
カビが生えてしまっても上記の対処をすれば
味噌は十分に食べられます。



カビは湿度が高いところを好みます。
そのため、湿度の管理はしっかり行ってください。



 

手作り熟成みその賞味期限

 

味噌の食べられる期間は、仕込んだ日から約2年です。
それ以上経過しますと味噌は黒っぽくなり、
アルコール発酵して風味は落ちてしまいます。
お好きな熟成度合いになりましたら、お早めにお召し上がりください。



 

製品に含まれるアレルギー物質(28品目中)

 

大豆



 

栄養成分表示(100g当たり)(推定値)

 

エネルギー 192kcal、たんぱく質 12.5g、脂質 6.0g、炭水化物 21.9g、食塩相当量 12.4g


 

【予約販売】「みそづくり体験」の米みそ(樽) 5kg

商品コード : 844003
製造元 : 株式会社谷口農場
価格 : 3,241 円(税込3,500 円)
ポイント : 175
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本品は3月18日から順次発送いたします

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【東北】10kgまで 1,200円、20kgまで 1,300円
【関東・信越】 10kgまで 1,050円、20kgまで 1,200円
【北陸・中部】10kgまで 1,300円、20kgまで 1,400円
【関西】 10kgまで 1,350円、20kgまで 1,450円
【中国・四国】 10kgまで 1,450円、20kgまで 1,550円
【九州】10kgまで 1,550円、20kgまで 1,650円
【沖縄】5kgまで 2,350円、10kgまで 2,900円、15kgまで 3,400円、20kgまで3,900円
※1件20kgまで。
※離島の場合は別途追加料金をお願いする場合がございます。


税込7,560円以上お買い上げで送料無料!
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